Подскажите, пожалуйста, что такое
Signed declaration on honour (mandatory) / Подписанное заявление о чести (обязательно)?

Документы, которые необходимо приложить.
Подписанное заявление о чести ( обязательно )

Судя по всему, ты должен напечатать, подписать и вложить в конверт вместе с оригиналами "Декларацию", в которой подтверждаешь (даёшь "честное слово"), что:
работа выполнена полностью вручную;
концепция разработана без использования искусственного интеллекта (ИИ); участник является единственным автором работы.

Оригинал 10x15 см, я правильно понял?)

Да, написано так. Или 21 х 10 см.